BROMATO 1ER PARCIAL 2022

https://mega.nz/file/S5x2jTxT#yD1pQlorA2sm21blbEYakXxZkJQN9MUsUUVu554nD8c

BROMATO 1ER PARCIAL RECU 1RA FECHA

 https://mega.nz/folder/r9hSxIAY#jv5RZRxaaBTZN4Tnnb8qVA

BROMATO 2DO PARCIAL 2021

 https://mega.nz/file/7oAGwTpJ#wAiq7AhnXtquPu9WnKRB4n_hfRK2OPS4sQSDQ25iFtc

BROMATO 1ER PARCIAL 2021

https://mega.nz/file/6woSBKwY#wQbpH6m0GnZrdeLXdgmcf__9V_d42VCF66M34xpXJ9k 

BROMATO REPECHAJE 2DO PARCIAL 2021

- Índice de Yodo en aceite

- Comportamiento del gluten en un panqueque

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- Comportamiento del gluten en biscochuelo

- E índice de saponificacion

BROMATO FINAL SEPTIEMBRE 2021

 estado fisicoquimico de la leche

ejemplos de suspension

que sistema es la gelatina

rigor mortis en la carne

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proceso de elaboracion de aceite

acides libre en aceites refinados

se puede comer un aceite sin refinar ?

elaboracion de chacinados embutidos, aditivos permitidos

glutenina en masa de tarta

BROMATO FINAL MAYO 2021

 que pasa en cada nutriente a diferentes temperaturas (almidon, sacarosa, etc)

estructura fisicoquimica de la leche 

elaboracion de un queso untable

guten, como esta en la masa de tarta  (glutenina y gliadina)

aditivos en chacinados embutidos, para que y cuales

edulcorantes con baja ida

BROMATO FINAL FEBRERO 2021

ORALES

 requisitos para el pardeamiento enzimatico

como evitarlo

sustratos de pardeamiento no enzimatico/reaccion maillard

produccion de queso duro, que pasa en la maduracion

para que sirve la refinacion del aceite

ph de la leche

conservador anti oxidante

como te das cuenta si el huevo esta fresco

que podes hacer con un ovoscopio

modificaciones de la carne a los 8o

BROMATO FINAL DICIEMBRE 2020

 1ra y 2da fecha

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BROMATO RECU INTEGRADOR 2020

 1ra fecha y 2da fecha

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BROMATO PARCIAL INTEGRADOR 2020

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TUTORIAL ABRIR LINKS

BROMATO AUTO EVALUACION 2 2020

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BROMATO AUTO EVALUACION CON RESPUESTAS 2020

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BROMATO FINAL FEBRERO 2020

1ra fecha

1) En un servicio de alimentos , que métodos se utilizan para la precocción? Justifique

2) Leche en polvo , proceso y tecnología utilizada

3) Aditivos, nombrar 3 conservadores y en qué alimentos está permitido su uso 

4) Panqueques, comportamiento de gliadina y glutenina

5) Rotulados Bromatologicos y Nutricionales que deben poseer los alimentos

2da fecha

1. Omegas de a olico linolenico y linoleico
2. Ida de stevia sucralosa y sacarina
3. Glutetina en bizcochuelo
4. Contaminacion cruzada
5. Prebiotico
6. En carne de vaca poq se llega a 80 en el centro
7. Caracteristica fisico quimicas alimento congelado
8. Que define el programa de dos clases y cuando se utiliza
9. Que sistema es la emulsión y ejemplo
10. Que se puede hacer en la industria para modificar una galletita con una cadena hidrocarbonada con fines saludables (o algo asi)

BROMATO FINAL DICIEMBRE REPECHAJE 2019

1- donde se encuentra la clorofilia, que tipo de pigmento es, como se comporta en medio acido y alcalino
2- entre el aire y el aceite, cual tiene mayor calor especifico ?

BROMATO FINAL DICIEMBRE 2019

1RA FECHA
1- parámetros intrínsecos y riesgos de la ensalada de frutas
2 -elaboración de salchichas, aditivos y características
3- tratamiento térmico para una conserva de arvejas
4 - funcionalidad de la glutenina y gliadina en los pasos de elaboración del pan
5- Tres análisis de genuinidad de la leche

2DA FECHA
Ingredientes permitidos en la elaboración industrial de hamburguesas congeladas. Nombrar 2 ejemplos de sistema heterogéneo coloidal no proteico y 2 no coloidal. Pasteurización industrial del huevo entero, yema y clara y que sustancia se forma en la cocción prolongada. Describir 3 parámetros indispensables en la elaboración del gel de pectinas. Elaboración de yerba mate

3RA FECHA
1- factores de riesgo y tratamiento para evitarlo en carne de aves.
2-cual es el medio de cocción que retiene más nutrientes (osea que hace que el alimento no pierda tanto sus nutrientes) y por qué
3-ph de la carne antes y después del rigor mortis
4- 2 ejemplos de sistemas homogéneos alimentarios
5-temperatura de conservación en carne envasada al vacío y fideos frescos
6- tratamiento térmico en duraznos en almíbar (conservas)
7- a que temperatura gelatiniza completamente el colágeno y en qué medios de cocción ocurre esto
8- antoxantinas: que tipo de pigmento es y cómo se comporta según el pH del medio
9-porque el azúcar estabiliza la espuma de clara
10) Comportamiento de la gliadina en bizcochuelo

1

BROMATO RECU 2DO PARCIAL 2019

*pigmento y color carne de vaca cocida y envasada al vacio
*aceite de alto PF y bajo Ce
*ph yogur firme y bacterias inoculadas
* dulces cristalino nombrar y temp del jarabe
* ph inicial y final de carne en maduracion

BROMATO 2DO PARCIAL RECU 2018

1. Estructura química de la leche
2. antoxantinas
3. que disminuye el CRA
4. Factores que estabilizan la espuma de crema de leche
5. como se hace la pasteurización artesanal de la clara de huevo

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1) indicar el aceite con mejor aptitud para fritura y justificar.
2) elegir un chacinado emulsionado cocido, especificar ingredientes y aditivos autorizados
3) en la masa de tarta como se comporta la gliadina y la glutenina
4) ph en la recepción de las carnes

BROMATO REPECHAJE 2DO PARCIAL 2019

1. Principal función de la pasteurización de la leche 
2. nombrar dos formas de aumentar la capacidad de retención de agua en carnes

BROMATO FINAL JULIO 2019

1. Elaboración del vino blanco
2. Parámetros físico químicos en la recepción de pescado
3. Proceso correcto de refrigeración (era eso de cómo bajar la temperatura según los distintos organismos) 
4. Riesgos y cuidados en sushi. Parámetros intrínsecos y extrínsecos del arroz y pescado que lo componen
5. Gliadina y Glutenina en biscochuelo.

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1. Temperatura de conservación de huevos crudos, carne cruda, pollo crudo, prepizzas, arroz
2. Características visuales y fisicoquimicas, riesgos y tratamiento térmico de carne fresca.
3. Función de la Gliadina y la glutenina en las tapas de empanada 
4. Qué es la inulina, de donde se obtiene, que forma con el agua
5. Nombrar un lípido de alto punto de fusión y sus usos.
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Preguntas complementarias del libre:

Ejemplos de conservantes donde se usan y sobre que actúan. Edulcorantes con ida. Ingredientes de la cerveza