BROMATO FINAL DICIEMBRE 2019

1RA FECHA
1- parámetros intrínsecos y riesgos de la ensalada de frutas
2 -elaboración de salchichas, aditivos y características
3- tratamiento térmico para una conserva de arvejas
4 - funcionalidad de la glutenina y gliadina en los pasos de elaboración del pan
5- Tres análisis de genuinidad de la leche

2DA FECHA
Ingredientes permitidos en la elaboración industrial de hamburguesas congeladas. Nombrar 2 ejemplos de sistema heterogéneo coloidal no proteico y 2 no coloidal. Pasteurización industrial del huevo entero, yema y clara y que sustancia se forma en la cocción prolongada. Describir 3 parámetros indispensables en la elaboración del gel de pectinas. Elaboración de yerba mate

3RA FECHA
1- factores de riesgo y tratamiento para evitarlo en carne de aves.
2-cual es el medio de cocción que retiene más nutrientes (osea que hace que el alimento no pierda tanto sus nutrientes) y por qué
3-ph de la carne antes y después del rigor mortis
4- 2 ejemplos de sistemas homogéneos alimentarios
5-temperatura de conservación en carne envasada al vacío y fideos frescos
6- tratamiento térmico en duraznos en almíbar (conservas)
7- a que temperatura gelatiniza completamente el colágeno y en qué medios de cocción ocurre esto
8- antoxantinas: que tipo de pigmento es y cómo se comporta según el pH del medio
9-porque el azúcar estabiliza la espuma de clara
10) Comportamiento de la gliadina en bizcochuelo

1