BROMATO 2DO PARCIAL RECU 2018

1. Estructura química de la leche
2. antoxantinas
3. que disminuye el CRA
4. Factores que estabilizan la espuma de crema de leche
5. como se hace la pasteurización artesanal de la clara de huevo

--------------

1) indicar el aceite con mejor aptitud para fritura y justificar.
2) elegir un chacinado emulsionado cocido, especificar ingredientes y aditivos autorizados
3) en la masa de tarta como se comporta la gliadina y la glutenina
4) ph en la recepción de las carnes