En el teorico preguntaron:
-que factores afectaban el punto de fusion de los lipidos.
-metodos de perdida de nutrientes en la carne y explicarlos.
-nombrar las proteinas de la leche y sus características
-las etapas de formacion de espuma de la clara
Marcar tres cortes que te daban en la vaca, una preparación para cada uno, que medio de cocción eligirias y justificar. Pescado en escabeche ingredientes con cantidades y cambios físicos y químicos. Factores que influyen en una correcta fritura. Flan ingredientes, procedimiento y cambios físicos y quimicos
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