TECNICA FINAL SEPTIEMBRE 2018 (2)

• ·        los pigmentos de los vegetales, sus colores y cambios,
• ·        las condiciones para un buen fritado,
• ·        la receta de pasta Roux, explicar su procedimiento,
• ·        sobre panificacion,
• ·        definir soluciones, homo, coloides y emulsiones.
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• ·        me tomaron gluten
• ·        comparan pan y flan, receta y procedimientos del flan, cuáles son sus cambios físicos y químicos,
• ·        diferencia entre mermelada y jalea,
• ·        propiedades de la sacarosa,
• ·        métodos de perdida de nutrientes en carnes

·        proteínas de la leche.