1) Nombrar y explicar 2 controles de genuinidad de la leche.
2) ph de carne fresca, ph de
carne en rigor mortis y ph de carne en la maduración.
- Cambios de la mioglobina en presencia de oxígeno y en coccion. ( es un cuadro que esta en el libro)
- requisito que tienen que tener en una auditoria los manipuladores de alimentos (la respuesta era hacer cursos de BP y libreta sanitaria)
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