TÉCNICA FINAL FEBRERO 2020

1ra fecha

Final febrero 

1-Lacteos

Preparación donde se utilice lacteo como fase dispersante

Otra q se obtenga un coagulo

Indicar ingredientes cantidades y forma de preparacion 

2- sistema panqueque y bizcochuelo 

Con harina de trigo ingredientes y preparacion

Con harina de arroz panqueque que sucede y con almidon maiz bizcochuelo

3-definición viscosidad q la modifica y dar ejemplos sistema viscoso

4-osobuco y filet de merluza características mejor forma de cocción  y formas fe transmisión de calor

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A desarrollar: 1 leche, preparacion en donde la leche sea diluyente y otra coagulante. Preparacion, ingredientes, cantidades y tecnicas. 2 aspectos para definir el sistema final (sensorial) 2 panqueque y bizcochuelo: ingredientes, proporciones, secuencia de operaciones. Como seria si utilizaramos almidon de maiz (o fecula no me acuerdo) para el bizcochuelo y si utilizaramos harina de arroz para el panqueque. 3 que es viscosidad, como hacemos para modificarla y un ejemplo 4 metodos de coccion para ozobuco y filet de merluza, justificar. Transferencia de calor y relacion superficie- volumen

2DA FECHA 

Yo era tema 1. Te digo en forma general
1.Diferencias de biscochuelo y pan francés. Que pasa con las proteínas, el almidón, y decir la forma de interacción de cada ingrediente.
2. Merengue francés e italiano decir las técnicas para prepararlo
3 humus y faina ingredientes catidades forma de preparacion , con que alimento se acompaña cada una.
Algo más que no me acuerdo.
Y porque hay que remojar las legumbres.
4 - entraña y filet de merluza. Elegir una preparacion dependiendo el tejido de cada una. Y definir los métodos de cocción de cada una.
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el otro tema era lo mismo pero en el 1 entre pan francés y pionono
La 2 crema chantilly y que parámetros físico químicos hay que tener en cuenta
La 3 igual
La 4 igual pero con matambre y pata muslo