1. sistema caseina en leche. Dispersión coloideal
2. gliadina en tarta. Extensibilidad
3. ph carne luego maduracion. 5,5
4. comportamiento miosina y actina a 80ºC. Desnaturalizadas
5. nombrar 2 interferencias de un dulce cristalino. Cremor tártaro y lípidos
6. nombre un aceite rico en ácido linolenico. Soja o Canola
7. qué pasa con la mioglobina en la carne envejecida. Se torna rojo oscuro
8. cuando la glutenina aporta aporta elasticidad. Cuando ph=pi
9. función glutenina en panqueque. Viscosidad
10. 3 características de un huevo fresco. Clara gruesa, yema firme alta centrada y cámara de aire menos a 5mm
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