BROMATO FINAL FEBRERO 2017 (2)

• Descenso Crioscopico
• Gliadina y glutenina en panificacion. 
• Subproductos del poroto de soja. 
• Pasos de elaboración de helado. 
• Parámetros del huevo fresco. 
• Almacenamiento y distribución de la carne fresca y aditivos. 
• Aceites con PF bajo y CE alto ejemplos y uso. 
• Sistemas heterogéneos ejemplos
• ph para la estabilidad de la espuma de la crema de leche
• 3 ejemplos de sistemas heterogeneos coloidales liofilos.
• a que temperatura se hidrata el colageno, y en que medios de cocccion ocurre eso

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• Calor específico y un ejemplo de sustancia que tenga alto y otra bajo CE. 
• Cosas que intervengan en la espuma de clara, desarrollar. 
• Proteinas del trigo desarrollar. 
• Evaluación de calidad de la leche desarrollar. 
• Como limpiar vegetales que van a comerse en crudo. 
• Una lista de alimentos y temperatura de almacenamiento. 
• Ejemplos de solución molecular
• sistema heterogéneo coloidal liofilo no proteico
• sistema heterogéneo no coloidal y otro q no me acierdo. 
• Clasificación de harina según molienda. 
• Proteínas de la carne a 60-80°c en el centro de la carne como se comportan o algo así.