Primero me preguntó si quería hablar de algún tema y yo elegí harinas ( nos tomó de a 2).. Preguntó sobre la formación de gluten, que es el gluten y sus propiedades, qué es el aminoramiento del gluten y en qué preparaciones se puede encontrar y por qué.. Preguntó sobre vegetales qué tipo de pigmentos tienen los vegetales rojos y cuál es el mejor método de cocción y lo mismo con los verdes.. Sobre carne preguntó los mecanismos de pérdida por cocción y en qué preparación están los 4 (medio mixto) y qué cortes usaría para esa preparación y por qué y en que parte de la vaca está.. Preguntó por cocción en medio lipídico, cuáles son los procesos que ocurren y los procesos de degradación.. También preguntó sobre los carbohidratos, ejemplo de estructura cristalina y ej de amorfos.. No me acuerdo más 😅
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