TECNICA PRIMER PARCIAL 2019 TEORICO-PRACTICO

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TEMA 2
Practico
Ejercicio de soluciones
Ingredientes, secuencia de operaciones y metodo de conduccion de calor de los ñoquis de zapallo
Postre de leche con cacao, ingredientes, secuencia de operaciones y que modificacion harias a los ingredientes para que sea un liquido viscoso

Teorico
Cuadro comparativo entre el acido linoleico y acido estearico (numero de carbonos, ligaduras, ejemplo alimenticio)
Coccion legumbres, como afecta el calcio y el bicarbonato de calcio, proporciones y tiempo de coccion
Que sistema es una emulsion, explique
Papas fritas, como se cocinan, como disminuirias la relacion sup/volumen, que otro metodo nuevo utilizarias, como es la transferencia de calor
3 verdadero/falso de la amilopectina, justificar el falso