BROMATO 1ER PARCIAL 2018

1. 2 formas de desnaturalizar una proteína, 
2. pH de la miel, 
3. dos aditivos que deben figurar en en rótulo, 
4. IDA del ciclamato, 
5. cantidad de personas necesarias para una prueba sensorial, 
6. v ó f un dulce amorfo puede hacerse sin interferencia, 
7. sustancia irritante que se produce por calentamiento del caramelo sobre 180°, 
8. sustancia que no debe pasar del envase al alimento, 
9. una forma de evitar el pardeamiento enzimático, 
10. causa física de la pérdida de eficacia en la cocción por ebullición, 
11. un ejemplo de sistema no coloidal, 
12. tipo de sistema que produce azul tyndall.